Stra-cchino…..Stra-buona!

8 Maggio 2019 by Roberto In Panetterie, Panificio Parma, Prodotti Tagged cudia, dolci, genuino, pane, panificio cudia, parma, pizzette, stracchino

Ideale per il buco di mezza mattina, perfetta per uno spuntino pomeridiano, eccezionale per un aperitivo con gli amici, ed è con enorme piacere che vi presentiamo la pizzetta tonda con stracchinoooo!!! e quì gli applausi non si sprecano.

La presentazione è quella degna di una star affermata, ma si tratta per il nostro panificio di periferia di una degli ultimi prodotti presentati nell’ormai lontano 2018.

A un anno dalla sua uscita ha conquistato estimatori accaniti ma ha anche suscitato scetticismo dei più tradizionalisti estimatori di pizza. La particolarità sta nel suo essere fedele all’originale con l’aggiunta di quella freschezza e leggera acidità tipica del latticino in questione.

L’unico modo per sapere da che parte stare….provarla!!

Sorridi…..CheeeeseCAKE!

13 Luglio 2018 by Roberto In Panificio Parma, Prodotti Tagged cheesecake, cudia, dolci, eia, estate, fragole, freschezza, lamponi, mirtilli, panificio, parma, ricotta, sorriso., yogurt

Una torta che arriva da lontano e che non fa parte della nostra tradizione, stiamo parlando della Cheesecake. Abbiamo scelto di proporre questo dolce anglosassone perchè si caratterizza per la sua freschezza, e ci sembrava un ottima soluzione alternativa al classico gelato, da gustare nel periodo più caldo dell’anno.

Dopo un attenta ricerca abbiamo trovato la nostra ricetta nella quale abbiamo volutamente escluso il formaggio spalmabile preferendo due prodotti che ci rappresentano maggiormente la ricotta e lo yogurt.

Per la base al posto dei classici biscotti digestive abbiamo creato una frolla aromatica caratterizzata dalla presenza dello zucchero di canna integrale muscovado dai sentori di melassa.

Per quanto riguarda le coperture ne abbiamo scelte tre, una alla composta di mirtilli e mirtilli freschi, una seconda con una coulis di lamponi, e per finire una coulis di fragole con pezzi di fragole incastonati.

La nostra intenzione è quella di strapparvi un sorriso nel gustare questo dolce…un po’ come quando ti fermi, ti metti in posa, e dici CHEEEEEEESE.

Cioccolato e Pere… fin che morte non vi separi!

22 Marzo 2018 by Roberto In Materie Prime, Panificio Parma, Prodotti Tagged cioccolato e pere, cudia, dolci, eia, matrimonio perfetto, panificio cudia, parma, torta cioccolato e pere

Quando si parla di matrimonio in pasticceria ci vengono alla mente tante unioni perfette, una di queste è il legame che unisce il Cioccolate e le pere.

Li abbiamo voluti proporre nella versione torta da forno, immaginandoci una torta che potesse valorizzare al meglio il ripieno in questione. Siamo partiti da una base frolla sablè scarica di zucchero che potesse fungere da contenitore per il ripieno frangipane al cioccolato leggermente aromatizzato al Rum invecchiato, con al suo interno grossi pezzi di profumatissime pere.

Il risultato ci ha soddisfatto fin da subito!….siamo dell’idea che se si riescono a trovare in commercio prodotti e materie prime di qualità, e ci si metta un po d’impegno e passione nel realizzare le proprie creazioni, le soddisfazioni con il tempo arrivano!

Lo scherzo Vale!!!

6 Febbraio 2018 by Roberto In Conduzione Familiare, Materie Prime, Panificio Parma Tagged carnevale, chiacchiere, cudia, dolci, eia, mascherine, panificio, parma, pasta frolla, tortelli

E’ Carnevale!! Qualcuno ricorda ancora quando in campagna, all’imbrunire del martedì grasso, si accendevano fuochi a fianco di molte case di contadini e il paesaggio assumeva colori e suggestioni fiabeschi.

Se invece si parla di antiche suggestioni culinarie, durante il Carnevale la “regina gastronomica” incontrastata della nostra tradizione Emiliana era ed è rimasta proprio lei, sua maestà la chiacchiera. Mille varianti la differiscono dalle proprie simili, noi abbiamo optato per quelle sfogliate. Abbiamo scelto quella con il metodo più laborioso, ma soprattutto abbiamo deciso di cuocerla rispettando le origini popolari di questo dolce, cioè friggendole nello strutto. Scelta forte che da carattere al prodotto finito e vuole rimarcare ancora una volta le nostre origini per non dimenticare odori sapori e sensazioni della nostra infanzia.

Abbiamo affiancato al prodotto più elegante come la chiacchiera altri due prodotti: i tradizionali tortelli al forno con marmellata di prugne e i più moderni biscotti a forma di maschera decorati a festa, questo per poter soddisfare tutte le esigenze di grandi e piccini.

L’ultimo dono dell’ estate…

29 Settembre 2017 by Roberto In Panificio Parma Tagged crema pasticcera alleggerita, dolci, eia, fichi, panificio cudia, parma, tartellette

L’estate giunta al termine ci ha voluto omaggiare regalandoci frutti dolcissimi, succulenti e carnosi….I Fichi.

Ci siamo cimentati nel difficile compito di creare un dolce che contenga il frutto di questa pianta originaria della Siria, e che al contempo non risultasse stucchevole.

Siamo partiti con alleggerire di zucchero la nostra crema pasticcera e aromatizzarla al limone, adagiarla su una cialda di frolla sabbiata “neutra” che potesse fungere esclusivamente da contenitore, per quelle che sono poi diventate le nostre Tartellette ai fichi.

Non sappiamo se abbiamo vinto la sfida, sicuramente abbiamo dato una chance a questo frutto stagionale, gettando le basi perchè possa essere apprezzato anche da coloro che in passato non l’hanno amato fino in fondo.

Una Torta per Bandiera!

31 Maggio 2017 by Roberto In Panificio Parma Tagged dolci, eia, Festa della Repubblica, panificio cudia, parma, Torta frutta fresca

Giovedì 1 Giugno per onorare e ricordare tutti coloro che nel lontano 1946 andarono a votare per dire no alla monarchia e scegliere la Repubblica, nel nostro piccolo proporremo una torta di frutta fresca che ricordi la nostra bandiera e che valorizzi i frutti della primavera.

La particolarità di questa torta sta nella frolla bretone, sapida, leggera e fragrante che farà da base ad un velo di crema alleggerita che a sua volta accoglierà spicchi di frutta fresca verdi bianchi e rossi.

Semplicità freschezza e gusto per il giorno dedicato alla nascita di un popolo unico!

Il 2 Giugno saremo chiusi per festeggiare e ricordare il giorno della nascita della Repubblica Italiana.

Panettone… Anno Zero

14 Dicembre 2016 by Roberto In Panificio Parma Tagged dolci, ingredienti naturali, lievito madre, panettone, panificio cudia, panificio parma, piccola produzione, qualità

Quest’anno ci abbiamo provato! Ci siamo cimentati in quella che per tanti (noi compresi) risulta essere un’ impresa epica, riuscire ad ottenere un panettone di qualità.

Siamo partiti da un lievito madre che ci ha donato il maestro Achille Zoia a conclusione di una due giorni dedicata interamente alla produzione di panettoni, lo abbiamo “coccolato” per settimane migliorandolo di giorno in giorno fino a raggiungere l’esatta acidità e la giusta forza.

Subito dopo abbiamo provato la ricetta che più si avvicinava ai nostri gusti con risultati inizialmente non soddisfacenti, ma bilanciando la ricetta e adottando alcuni accorgimenti tecnici ci siamo riusciti, abbiamo prodotto il nostro primo panettone!

Ora siamo in piena produzione, modesta per quantità per motivi legati ad aspetti tecnici, ma ci auguriamo di garantire qualità sapendo che ogni panettone sfornato sarà molto simile al suo vicino ma allo stesso tempo risulterà unico nel suo genere per caratteristiche organolettiche.

Ci auguriamo di accontentare tutti coloro che premieranno i nostri sforzi, attenderemo critiche e complimenti, che serviranno per migliorare il nostro lavoro di ricerca continua e appassionata del gusto.