Ricordare un’Impresa!

20 Luglio 2019 by Roberto In educazione, Panificio Parma Tagged 50 anni, cudia, famiglia, figli, impresa, matrimonio, nozze d'oro, panificio, panificio cudia eia, unione 1 Comment

Oggi a 50 anni esatti dallo sbarco sulla luna, nel nostro panificio si festeggia un impresa altrettanto straordinaria di questi tempi….50 anni di vita e di lavoro fianco a fianco!

Dal lontano 20 Luglio 1969, quando Giuseppe(per tutti il Pepo) e Marta si sono sposati., ogni mattina ogni giorno per 50 anni sono rimasti uniti per portare avanti tre imprese contemporaneamente, il loro matrimonio, il panificio, e i loro figli.

Non è da tutti i giorni potersi fermare e ricordare prima a noi stessi poi alle persone vicine la bellezza del “viaggio”.

50 anni fa siamo sbarcati sulla luna, ma pensandoci bene, l’impresa è restare insieme per così tanti anni qui sulla terra!

E se doveste incontrarli in questi giorni alla domanda come vi sentite oggi,con il sorriso sulle labbra loro risponderebbero….

Pensionati con l’hobby del lavoro.

Stra-cchino…..Stra-buona!

8 Maggio 2019 by Roberto In Panetterie, Panificio Parma, Prodotti Tagged cudia, dolci, genuino, pane, panificio cudia, parma, pizzette, stracchino

Ideale per il buco di mezza mattina, perfetta per uno spuntino pomeridiano, eccezionale per un aperitivo con gli amici, ed è con enorme piacere che vi presentiamo la pizzetta tonda con stracchinoooo!!! e quì gli applausi non si sprecano.

La presentazione è quella degna di una star affermata, ma si tratta per il nostro panificio di periferia di una degli ultimi prodotti presentati nell’ormai lontano 2018.

A un anno dalla sua uscita ha conquistato estimatori accaniti ma ha anche suscitato scetticismo dei più tradizionalisti estimatori di pizza. La particolarità sta nel suo essere fedele all’originale con l’aggiunta di quella freschezza e leggera acidità tipica del latticino in questione.

L’unico modo per sapere da che parte stare….provarla!!

Autunno fa rima con… Pattona

30 Ottobre 2018 by Roberto In Panificio Parma

E’ grazie alla farina di castagne che possiamo produrre quello che molti chiamano erroneamente castagnaccio confondendolo in realtà con quella che sembra essere la ricetta più originale tra quelle che hanno come principale ingrediente la farina di castagne cioè la Pattona.

Tipica della Lunigiana zona a noi confinante, si prepara cuocendo nel forno un impasto di farina di castagne, acqua e sale, a cui è stato aggiunto una piccola quantità di latte molto probabilmente per influenza delle attività di allevamento tipiche della pianura padana.

Noi la pattona la presentiamo così come una volta, una mattonella rettangolare dai bordi increspati e leggermete bruciacchiati e da un cuore dolce e “budinoso”.

La nonna ne andava pazza!!!

Sorridi…..CheeeeseCAKE!

13 Luglio 2018 by Roberto In Panificio Parma, Prodotti Tagged cheesecake, cudia, dolci, eia, estate, fragole, freschezza, lamponi, mirtilli, panificio, parma, ricotta, sorriso., yogurt

Una torta che arriva da lontano e che non fa parte della nostra tradizione, stiamo parlando della Cheesecake. Abbiamo scelto di proporre questo dolce anglosassone perchè si caratterizza per la sua freschezza, e ci sembrava un ottima soluzione alternativa al classico gelato, da gustare nel periodo più caldo dell’anno.

Dopo un attenta ricerca abbiamo trovato la nostra ricetta nella quale abbiamo volutamente escluso il formaggio spalmabile preferendo due prodotti che ci rappresentano maggiormente la ricotta e lo yogurt.

Per la base al posto dei classici biscotti digestive abbiamo creato una frolla aromatica caratterizzata dalla presenza dello zucchero di canna integrale muscovado dai sentori di melassa.

Per quanto riguarda le coperture ne abbiamo scelte tre, una alla composta di mirtilli e mirtilli freschi, una seconda con una coulis di lamponi, e per finire una coulis di fragole con pezzi di fragole incastonati.

La nostra intenzione è quella di strapparvi un sorriso nel gustare questo dolce…un po’ come quando ti fermi, ti metti in posa, e dici CHEEEEEEESE.

DURI a morire! Quando le novità arrivano dal passato.

10 Giugno 2018 by Roberto In Panificio Parma

Cioccolato e Pere… fin che morte non vi separi!

22 Marzo 2018 by Roberto In Materie Prime, Panificio Parma, Prodotti Tagged cioccolato e pere, cudia, dolci, eia, matrimonio perfetto, panificio cudia, parma, torta cioccolato e pere

Quando si parla di matrimonio in pasticceria ci vengono alla mente tante unioni perfette, una di queste è il legame che unisce il Cioccolate e le pere.

Li abbiamo voluti proporre nella versione torta da forno, immaginandoci una torta che potesse valorizzare al meglio il ripieno in questione. Siamo partiti da una base frolla sablè scarica di zucchero che potesse fungere da contenitore per il ripieno frangipane al cioccolato leggermente aromatizzato al Rum invecchiato, con al suo interno grossi pezzi di profumatissime pere.

Il risultato ci ha soddisfatto fin da subito!….siamo dell’idea che se si riescono a trovare in commercio prodotti e materie prime di qualità, e ci si metta un po d’impegno e passione nel realizzare le proprie creazioni, le soddisfazioni con il tempo arrivano!

Lo scherzo Vale!!!

6 Febbraio 2018 by Roberto In Conduzione Familiare, Materie Prime, Panificio Parma Tagged carnevale, chiacchiere, cudia, dolci, eia, mascherine, panificio, parma, pasta frolla, tortelli

E’ Carnevale!! Qualcuno ricorda ancora quando in campagna, all’imbrunire del martedì grasso, si accendevano fuochi a fianco di molte case di contadini e il paesaggio assumeva colori e suggestioni fiabeschi.

Se invece si parla di antiche suggestioni culinarie, durante il Carnevale la “regina gastronomica” incontrastata della nostra tradizione Emiliana era ed è rimasta proprio lei, sua maestà la chiacchiera. Mille varianti la differiscono dalle proprie simili, noi abbiamo optato per quelle sfogliate. Abbiamo scelto quella con il metodo più laborioso, ma soprattutto abbiamo deciso di cuocerla rispettando le origini popolari di questo dolce, cioè friggendole nello strutto. Scelta forte che da carattere al prodotto finito e vuole rimarcare ancora una volta le nostre origini per non dimenticare odori sapori e sensazioni della nostra infanzia.

Abbiamo affiancato al prodotto più elegante come la chiacchiera altri due prodotti: i tradizionali tortelli al forno con marmellata di prugne e i più moderni biscotti a forma di maschera decorati a festa, questo per poter soddisfare tutte le esigenze di grandi e piccini.

Mai uguale a se stesso

20 Dicembre 2017 by Roberto In Panificio Parma

Il segreto…..Agrumi di Sicilia!

9 Dicembre 2017 by Roberto In Panificio Parma

Dicembre periodo di raccolto delle Arance ci impone di riproporre uno dei nostri dolci stagionali più apprezzati dalla nostra clientela storica, la Torta con ripieno frangipane alle arance.

La particolarità di questo dolce sta nell’utilizzo della scorza non trattata delle arance siciliane e dall’utilizzo di un prodotto di alta qualità come è la marmellata Luxardo alle arance. Il risultato finale un tripudio di aromi agrumati bilanciato dalla dolcezza della crema frangipane.

Però….MiccAmale.

19 Ottobre 2017 by Roberto In Panificio Parma Tagged micca, micca di parma, pane, panificio, panificio cudia, parma, parmigianità, tradizione

In un mondo dove la ricerca del prodotto nuovo, la moltitudine di offerte accattivanti che riempiono gli scaffali delle panetterie, noi vogliamo contrapporre una proposta che a Parma ha effettivamente resistito a qualsiasi moda, stiamo parlando dell’intramontabile Micca.

Sempre più spesso nelle vetrine troviamo prodotti che stringono l’occhio ai clienti che ricercano anche nel settore della panificazione il prodotto “Figo” che spesso diventa moda passeggera ed effimera, mettendo in ombra quella che noi consideriamo la regina del pane “sua maestà” la micca.

Sappiamo benissimo che esistono prodotti nuovi degni d’essere inseriti nella produzione di un panificio come quelli ottenuti dalla macinazione di grani antichi coltivati secondo i crismi biologici che trovano spazio anche nel nostro punto vendita, ma questo articolo vuole OMAGGIARE la nostra storia, le nostre radici, i nostri sapori che sempre più spesso diamo per scontati.